마이야르 반응1 음식에 있는 다양한 과학적 현상과 마이야르 반응 음식과 과학은 매우 밀접한 관련이 있습니다. 지금은 많이 알려진 마이야르 반응과 빵과 달걀, 고기 등에서 일어나는 다양한 화학적, 물리적 반응을 알아보겠습니다. 마이야르 반응 마이야르 반응은 음식을 요리하는 과정에서 발생하는 가장 중요한 화학 반응 중 하나입니다. 이 반응은 특히 고온에서 요리될 때 식품의 색, 향, 맛을 결정하는 주요 요인으로 작용합니다. 마이야르 반응은 단백질의 아미노산과 감소당류(설탕)가 열에 반응하여 복잡한 향과 맛을 생성하는 과정을 말합니다. 이 반응은 일반적으로 섭씨 140~165도 에서 가장 잘 일어나며, 이 온도 범위를 넘어가면 카라멜화라는 다른 형태의 설탕 분해 반응이 일어나기 시작합니다. 마이야르 반응은 크게 다음 단계로 이루어집니다 탄수화 반응 따뜻한 온도에서 설탕과 .. 2023. 11. 5. 이전 1 다음
